用超声波技术制作冷萃咖啡。
图片来源：英国《新科学家》网站

科技日报记者 刘霞

冷萃咖啡可以减少咖啡苦味，但制作时间通常需要24小时。5月8日英国《新科学家》杂志网站报道，澳大利亚悉尼新南威尔士大学科学家借助超声波技术，将冷萃咖啡的制作过程从24小时缩短到不足3分钟。这一创新不仅提高了咖啡制作效率，同时也保证了咖啡的独特口感和香气。

冷萃咖啡是一种独特的饮品，采用低于5℃的冷水长时间浸泡咖啡粉萃取而成，因其独特的口感而广受欢迎。然而，制作冷萃咖啡需要使用冰箱进行低温浸泡，且冲泡时间长达24小时。

在最新研究中，弗朗西斯科·特鲁希略及其同事利用售价约15000英镑的超声波设备，高效地将咖啡粉碎。实验结果显示，使用超声波“打磨”过的咖啡粉，仅需1至3分钟，就能制作出一杯口感和香气与传统制法相当或更佳的冷萃咖啡。

研究团队进一步改进了工艺，不仅降低了超声波技术成本，还使其能与现有的浓缩咖啡机结合使用。通过持续使用60秒超声波，且每隔12秒泵入少量水，他们制作出了这种美味的冷萃意式浓缩咖啡。不过，与传统冷萃咖啡相比，超声波冷萃浓缩咖啡颜色不同，且不透明，因为超声波会乳化咖啡中的油。